Рекордная жара и засуха во Франции не пощадили величественные альпийские пастбища, где коровы изо всех сил пытаются найти достаточно травы для производства молока, используемого для приготовления реблошона и других ценных сыров.

«Все желтое и сухое из-за засухи. Травы уже не хватает. Мы вынуждены спуститься с пастбищ на месяц раньше», — объясняет Тео Баргетци, пока колокола звучат на высоте 1600 метров.

Этим летом толпы туристов, ищущих более прохладные температуры, устремились в Альпы, где они также могут купить популярный реблошон, широко используемый в горных блюдах, и другие сыры от местных производителей.

Но в этом году некоторые из тех, кто отправляется на ферму des Lorettes, расположенную в Ла-Клюза (восток), уезжают ни с чем: коровы не получают свой обычный рацион из свежей травы, поэтому их молоко менее жирное.

Июль был самым засушливым месяцем за всю историю наблюдений во Франции с 1961 года, и из-за волн жары температура вблизи этого альпийского города в течение нескольких дней превышала 30°C, что неслыханно для его крутых склонов.

“Мы теряем по реблошону в день и на корову, поэтому в неделю получается на 300 сыров меньше».— говорит Баргетци, формируя из свежего творога диски, которые будут очищаться в погребе, пока не сформируется характерная шафраново-желтая корка.

Для производства каждого сыра весом около 450 граммов требуется четыре литра молока в соответствии с рекомендациями, установленными Национальным институтом происхождения и качества, контролирующим строгие наименования мест происхождения.

«Хуже всего то, что, когда много туристов, желающих купить, у нас на всех не хватает: у нас заканчивается, и мы не можем продавать всем, кто к нам приходит», — сокрушается молодой продюсер.

Опять поднять цены?

Хотя во Франции еще лето, десятки фермеров уже используют запасы зимнего корма.но производство молока в регионе упало на 15% по сравнению с 2021 годом, по данным ассоциации производителей AFTAlp.

«Ситуация сложная. У нас уже были засухи в прошлом, но это происходит повсюду во Франции, Италии и остальной Европе», — уверяет глава государства.резидент ассоциации Жан-Люк Дюкло.

Дюкло и его семья управляют фермой с более чем 200 коровами для производства сыра эмменталь и мяса недалеко от Франжи, с системой доения, управляемой приложением, которая поразила бы его дедушку, у которого было «четыре коровы и четыре гектара, чтобы прокормить 11 детей».

Он обеспокоен тем, что рост стоимости кормов, газа и электроэнергии после вспышки войны в Украине создает порочный круг взвинчивания цен и накопления запасов, который может повредить владельцам ранчо на несколько месяцев.

«Нам уже приходилось повышать цены на нашу продукцию (…), но я думаю, что нам придется поднять их снова, на 5-8%, чтобы покрыть последствия этой засухи», — говорит он.

То, что на протяжении поколений было натуральным хозяйством, стало процветающей отраслью в Альпах. большинство предприятий по-прежнему являются семейными предприятиями, которые зависят местные и национальные сети для распространения своих акций.

46-летний Феликс Галле играет ключевую роль технического директора кооператива reblochon в соседнем Тоне, обеспечивая соблюдение строгих протоколов гигиены, необходимых для продажи сыров из сырого молока, которые не разрешены во многих странах из-за бактериального риска.

«Наше производство упало примерно на 4% или 5%. Это не полная катастрофа, потому что некоторые фермы находятся выше и там температуры были немного ниже, чем в долинах«, — объясняет Галле.

«Но это правда, что это повлияет на наши объемы. Мы надеемся восстановиться этой зимой, но восстановить то, что мы уже потеряли, будет сложно», — говорит он.

Но Галле также предупреждает, что пока производители могут только повышать цены: «Тяжело подняться выше, даже для высококачественных сыров. Вы должны учитывать, сколько потребители могут заплатить».

*По информации агентства AFP.